Opskrift: Glutenfrie Æbleskiver

Her er verdens måske bedste opskrift på glutenfrie æbleskiver, til dig der er gluten allergiker eller af andre grunde gerne vil undgå gluten. De smager syndigt dejligt og bringer den helt rigtig julestemning frem! 

Æbleskiver - glutenfri og mælkefri  - ca. 30 stk.
3 æg
½ tsk. natron eller 1 tsk. bagepulver
Reven skal af 1 økologisk citron
200 g rismel, hirsemel, fint majsmel eller boghvedemel
80 g majsstivelse eller kartoffelmel
20 g Birkesød/xylitol, Sukrin, kokospalmesukker eller 10 g agavesirup
1 tsk. stødt koriander
2 tsk. FiberHUSK
½ tsk. salt
5 dl syrnet ris- eller havremælk*
50 g smeltet kokosolie (gerne uden smag)
Kokosolie til bagning
*Syrnet ris- eller havremælk laves ved at tilsætte 2 spsk. citronsaft til lidt under 5 dl mælk, og ryste det godt sammen. Derved bliver ris- eller havremælken syrnet og kan bruges på samme måde som kærnemælk.


​Sådan gør du: Forvarm æbleskivepanden på laveste varme. Dejen røres med en elpisker eller på maskine. Æggehviderne skilles fra blommerne. Pisk hviderne godt i en skål for sig. Stil skålen til side. I en anden skål afvejes rismel, majsstivelse, koriander, FiberHUSK, natron/bagepulver, citronskal og salt. I en tredje skål piskes æggeblommer, Birkesød/agavesirup, smeltet kokosolie og syrnet ris- eller havremælk hurtigt sammen.
Tilsæt de tørre ingredienser under omrøring i ca. 5 minutter. Vend æggehviderne forsigtig i, lige inden æbleskiverne bages. Når æbleskivepanden er varm, smøres hullerne med lidt kokosolie. Hvert hul fyldes op med dej næsten til kanten. Hvis panden er rigtig varm, vil dejen hurtigt slippe og man kan vende æbleskiverne med en træpind og en gaffel, mens der stadig er ubagt dej indeni. Når den anden side er hævet og blevet brun, lægges æbleskiven i et ildfast fad og holdes lun på en varmeplade. Put eventuelt et stykke æble ned i den flydende dej, lige inden æbleskiven vendes første gang.
Serveres med syltetøj, eventuelt sødet med æblekoncentrat, samt Sukrin Flormelis, pulveriseret kokospalmesukker eller pulveriseret Birkesød/xylitol.