Fermentering - hvad er det??

Fermentering betyder i alt sin enkelthed "at gære". En metode og proces der bliver og er blevet brugt, i flere tusinde forskellige fødevarer i verden. Fermentering er blevet brugt i mange kulturer, rundt om i verden. En metode hvorpå man kan konservere maden og forlænge dets holdbarhed.
En metode der giver en god smag og bibeholder fødevarens saft og kræft. 

I dette opslag vil vi fokusere på fermentering af frugt og grønt, med mælkesyrebakterier og sundhedsfordelene heraf. Sauerkraut er uden tvivl en af de mest udbredte grøntsagsfermenteringer i vesten. Sauerkraut er lavet på kål, som er en af de nemmeste og mest "ligetil" grøntsager at fermentere. Kål er dækket af et helt natuligt lag mælkesyrebakterier.
Kål er ligeledes spækket med kulhydrater/sukkerstoffer, som er guf for mælkesyrebakterierne og nemme for dem at fordøje. Derfor er kål også en oplagt grøntsag at prøve kræfter med, hvis man kaster sig ud i fermenteringens kunst. Mælkesyrebakterier har ikke noget med mælk at gøre, men er en betegnelse for det der hedder laktatsyre. 

Fremgangsmåde: 
Kålen snittes fint og tilsættes salt. Herefter skal kålen masseres, sådan at kulhydraterne frigives gennem saften.  Mælkesyrebakterierne elsker både salt og saft fra kålen. 
Man masserer kålen så indtil, at saften begynder at rende ned af fingrene og der er en tilpas stor mængde til at det snittede kål, i et glas kan dækkes af dets egen saft.
Til sidst presser man kålen ned i glasset, hvor det dækkes af egen saft og dermed holdes iltfri, for at undgå skimmel. Herefter skal glasset forsejlets og så er der kun tilbage at vente. 
Glasset opbevares ved ca. 20 grader i 3 - 4 uger, gerne et mørkt sted f.eks. kælderen. 

Hvis du ikke lige har mod på, eller tid til selv at fermentere, har vi et stort udvalg af  ikke- pasteuriseret mælkesyregærede grøntsager. Bl.a. fra Tistelvind og Ferment One.
Derudover har vi også Kombucha drik. Kombucha er brygget på the, sukker og en kombucha svamp og er ligeledes spækket, med gode bakterier til din mave. 


Sundhedsfordelene ved fermenteret frugt og grønt:

• Sikrer at grøntsagerne bibeholder sine vitaminer og mineraler, modsat andre konserverings metoder.  
• Øger frigivelsen af den fermenterede frugt og grønts vitaminer og optages nemmere i tarmen.
• Fermentering bibeholder frugt og grønts enzymer og er derfor nemmere at fordøje. 
• Ikke varmebehandlede fermenterede råvarer, tilfører kroppen mælkesyrebakterier, der lever i vores tarm, de er med til at mindske sygdomsfremkaldende bakteriers overlevelse og vækst.
• Mælkesyrebakterier styrker vores immunforsvar